LATERZA, QUANDO I GIORNALISTI SI REINVENTANO FORNAI... | © CastellanetaLaterza terra di forni per la cottura del pane, di fornaci per la cottura della maiolica e di fornelli per la carne è stata visitata da un gruppo di giornalisti enogastronomici di provenienza russa.
I giornalisti hanno fatto visita al Panificio Costantino di Perrone Agostino; un'azienda a conduzione famigliare dal 1985 che combina tradizione nella produzione del pane e innovazione nella tecnologia.
L'iniziativa rientra nel progetto messo in atto da Puglia Promozione in collaborazione col GAL Luoghi del Mito e coordinata dall'Associazione Turistico Culturale LaterzaOrchIdea per incentivare il turismo enogastronomico locale.
I giornalisti sono stati accolti dagli stessi proprietari che hanno spiegato loro le varie fasi di lavorazione del pane: impasto, puntatura, spezzatura e formatura, lievitazione e infine cottura.
Il pane di Laterza è ancora oggi prodotto seguendo metodi tradizionali; caratteristica è l'utilizzo delle fascine di legno di arancio, mandorlo, ulivo e bosco i quali servono a dare spessore alla crosta del pane e l'utilizzo del lievito madre.
Questo è un composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di un impasto di farina e acqua che successivamente viene aggiunto a tutti gli altri ingredienti.
I giornalisti hanno messo da parte le armi del mestiere improvvisandosi fornai; sporcandosi le mani di farina, olio, pomodori, origano e creando focacce.
La visita si è conclusa con la degustazione dei prodotti tipici.
Rosanna Clemente
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